6 porciones
Para conmemorar las fiestas de independencia este mes he preparado varios platillos mexicanos. El mole de olla es uno de ellos, muy tradicional y delicioso! Lo probé en un viaje a Oaxaca y se los comparto.
Para diez porciones
*1 kilo de espinazo de puerco en trozos
5 piezas de chile guajillo
6 piezas de chile ancho
4 dientes de ajo
1 cebolla
2 litros de agua
3 hojas de epazote
1 rama de cilantro
3 piezas de elote en trozos
3 piezas de chilacayote
2 xoconostle ( variedad de tuna que le agrega acidez al caldo)
sal
pimienta
**masa de maiz nixtamalizada ( maseca) (agregar una cucharada de harina de trigo)
***100 grs de manteca de cerdo.
****hoja santa
*Se puede sustituir por pecho de res.
** *** para hacer los chochoyotes.
**** se le puede agregar a los chochoyotes
PREPARACIÓN:
1-Poner a cocer la carne en los 2 litros de agua, una hoja de epazote, un cuarto de cebolla y un diente de ajo machacado durante una hora.
A media cocion agregar el elote cortado en trozos de aproximadamente de 5 cms.
2.-Mientras la carne se cuece, asa los chiles, posteriormente, hidratalos con un poco del caldo de la carne, desvena y retira las semillas. Muele los chiles con el caldo, ajo y media cebolla. Cuando los ingredientes se hayan incorporado, vierte esta preparación al resto del caldo. (puedes pasarlo por el colador), agregar la rama de cilantro y 2 hojas de epazote. las calabacitas, el xoconostle y el chilacayote. Cuando este bien caliente añadir los chochoyotes.
Utiliza la masa y la manteca para formar pequeñas bolitas; cuando hayas terminado, ahuécalas con el dedo meñique y déjalas reposar durante algunos minutos para que no se desbaraten. Sugiero que al preparar las bolitas de masa les coloques un pedacito de hierba santa para que se impregnen de su sabor.
4.-Rectificar la sal y servir una vez que los chochoyotes estén cocidos.
*****5.- Se le puede agregar zanahoria, ejote y chayote.
