Mole de Olla con chochoyotes.           

6 porciones
Para conmemorar las fiestas de independencia este mes he preparado varios platillos mexicanos. El mole de olla es uno de ellos, muy tradicional y delicioso! Lo probé en un viaje a Oaxaca y se los comparto.
  

Para diez porciones  
*1 kilo de espinazo de puerco en trozos 
5 piezas de chile guajillo
6 piezas de chile ancho
4 dientes de ajo
1 cebolla
2 litros de agua
3 hojas de epazote
1 rama de cilantro
3 piezas de elote en trozos
3 piezas de chilacayote
2 xoconostle ( variedad de tuna que le agrega acidez al caldo)
sal
pimienta 
**masa de maiz nixtamalizada ( maseca) (agregar una cucharada de harina de trigo)
***100 grs de manteca de cerdo.
****hoja santa

*Se puede sustituir por pecho de res.
**  *** para hacer los chochoyotes.
**** se le puede agregar a los chochoyotes

PREPARACIÓN:
1-Poner a cocer la carne  en los 2 litros de agua, una hoja de epazote,  un cuarto de  cebolla  y un diente de ajo machacado durante una hora.
A media cocion agregar el elote cortado en trozos de aproximadamente de 5 cms.

2.-Mientras la carne se cuece, asa los chiles, posteriormente, hidratalos con un   poco del caldo de la carne, desvena y retira las semillas.  Muele los chiles con el caldo, ajo y media cebolla. Cuando los ingredientes se hayan incorporado, vierte esta preparación al resto del caldo. (puedes pasarlo por el colador), agregar la rama de cilantro y 2 hojas de epazote. las calabacitas, el xoconostle y el chilacayote. Cuando este bien caliente añadir los  chochoyotes.

3.-Para los Chochoyotes                
Utiliza la masa y la manteca para formar pequeñas bolitas; cuando hayas terminado, ahuécalas con el dedo meñique y déjalas reposar durante algunos minutos para que no se desbaraten. Sugiero  que al preparar las bolitas de masa les coloques un pedacito de hierba santa para que se impregnen de su sabor.
4.-Rectificar la sal y servir una vez que los chochoyotes estén cocidos. 

*****5.- Se le puede agregar zanahoria, ejote y chayote.

Homemade Fresh Ricotta

There's NOTHING like homemade ricotta -- and it's SO easy!                                                                                                  

Yields 4 cups

1 gallon whole milk

2 cups heavy cream

1⁄3 cup organic white distilled vinegar or fresh lemon juice.

1. 1. Pour the milk and cream into a large pan and place over medium heat.
2. 2. Heat to 190°F on a candy thermometer, stirring occasionally.
3. Remove from heat and add vinegar or lemon juice and slowly stir a few times.
4. Cover the pot with a dishcloth and set aside for 1 hour.
5. Line a sieve with cheesecloth and place over a bowl large enough to catch the whey.
6. Gently pour the ricotta curds into the cheesecloth and let drain for 30 minutes.
7. For a denser cheese, drain the ricotta overnight in the fridge.
8. Reserve the whey for other recipes in the fridge or freezer.
9. Place the ricotta in a glass container with a tight-fitting lid and refrigerate for up to 6 days.
10. Season with salt and pepper before eating.

TIP: 

Use the best milk you can find -- I love to get it fresh from a farmer -- you can really taste the difference!

Arroz con Leche

En México tenemos una receta tradicional para preparar  ARROZ CON LECHE  es un delicioso postre  que recuerdo desde mi niñez. Me permiti hacer una modificacion, cambiando la leche condensada de la receta original, por una ( de la misma marca) que tiene 50% menos azúcar. Me parece que el sabor no cambia sigue siendo dulce. Pero ustedes pueden hacerla del modo original.
 Ingredientes:
1 taza de arroz
1 taza de agua
1 pizca de sal
4 tazas de leche
1 lata de leche clavel
1 lata de Leche condensada Nestle reducida 50% en azúcar
1 cucharita de Vainilla
1 rama de canela
3- 4 clavos de olor
 3 -4 cascara de limon en juliana ( puede ser limon de la región) yo le hice con cascaras de limon Meyer por que me gusta mucho y lo tenia a mano.
1/4 de taza de pasas
Canela en polvo

Modo de hacerlo: Se pone el arroz a fuego medio- bajo en una olla con el agua, la canela y clavo, cuando se evapore el agua se le agregan las 4 tazas de leche,  la lata de leche Clavel,  las cascaras de limón y la vainilla . A fuego medio bajo se deja cocer y cuando este listo se le agrega la leche condensada y las pasas. A mi me gusta que quede aguado, que no se reseque. Se le espolvorea canela en polvo antes de servir.
Buen Provecho!!!

Chicken Aztec Cake

Chicken Aztec Cake.

l like this recipe, its perfect to enjoy with familly or friends. Its simple and easy to do, like a lasanga because we put layers. A great side dish would be a salad.I think could work well as a brunch...

Ingredients.

Sauce:

1 cream cheese ( could be light)

1 kilo ( around 2 pounds) green tomato( tomatillos)

1/3 cup chopped onion

1 clove garlic

2 to 4 chiles, if you like hot use serrano ( I open and sedded, in that way we have the chile flavor but not the hot , I like to use poblano ( first grilled and peeled sedded) or could be fine a mix of both.

1 cup cilantro leaves

12 to 15 corn tortillas( all depend the size) lightlly browned in oil.

Stuffing

4 tablespoon butter no salt

5 tablespoon minced onion

2 cloves minced garlic

1 cup white corn

2 to 3 zuchinni chopped

1 tablespoon chicken seasoning ( usually you find at mexican food setcion the Knorr brand or any other)

2 chicken breast cooked and shredded. ( you could broil or roast in the oven, I preffer roast it the flavor is much better)

Monterey jack cheese.

The oven at 350F

In a pan fry the butter, minced onion, minced garlic, adding the corn first, a half cup water to boil 2 to 3 minutes, shredded chicken,zuchinni,  chicken seasoning, around 10 minutes low heat until the corn is cook .Set aside.

Meanwhile boil the green tomatoes , if you decide to use the serranos add too boil tooand the garlic clove.. When its ready blend it with cilantro leaves and cream cheese.

In a pan put the sauce during around 5 minutes, low heat stiring constantlly, check the salt, if is necesary add some.. turn off the heat.

Dipped in to the sauce one by one the tortillas and arrange in a baking dish( previously buttered) to a base, add some chicken stuffing and some cheese, a tortilla layer, more chicken stuffing, sauce until finish with tortilla layer cheese and sauce. Oven around 15 minutes covered with foil, then take out the foil and bake 5 minutes, and then Voila!!!